本文目录一览：
- 1、黄酒如何酿造
- 2、黄酒长时间不发酵有什么办法?
黄酒如何酿造
在选择糯米的时候，要选质量好、粒大、色泽闪亮的糯米，以保证酿造出的黄酒口感好，香气浓郁。黄麴菌也是制作黄酒不可或缺的原料，要选择质量好、干净、活性强的种子，以确保发酵效果和黄酒的质量。第二步，蒸煮。
黄酒的酿造方法如下：工具/原料：大黄米500g、酒曲4g、清水、筷子、勺子、蒸锅、碗、盆子。将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。
原料选择 原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在40~42，米的淀粉含量越高越好。
回答 黄酒酿造需选用煮酒的专用小米，俗称酒米，在冬季需提前24小时左右浸泡，浸泡之后捞起放在竹筐中沥干水分，放入锅中煮熟，之后摊平散热，再加入大曲撒在缸底部和小面上，最后放入缸中后密封保存。
黄酒长时间不发酵有什么办法?
一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。
黑米根据情况可能会多泡几个小时或者更长时间，然后蒸米，蒸熟后倒簸箕晾冷。安琪黄酒酵母，用量为原料的0.5%，用30度左右的温水活化半小时。黑糯米，长糯米，边撒酵母水边和匀。分装到罐子里面。
夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。冬天天气冷，则要半个月左右时间。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。
